柑橘和牛奶不能一起吃?營養師這樣說

 
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柑橘和牛奶不能一起吃?營養師這樣說

冬天這個季節,也是柑橘類豐收的季節,各種柑橘類水果出現在水果攤上,映出了一片金黃的豐收感,關於柑橘吃多皮膚變黃,柑橘不能喝牛奶一起吃?今天食物大科普來科學的為您解答。

柑橘是一個籠統的稱呼,包括好幾種外表相似但分類不同的水果,如橘子、蘆柑、甜橙、臍橙、蜜橘、金橘、廣柑等。柑橘是最常見、最受推崇的水果之一,營養價值很高。其中β-胡蘿蔔素平均含量高達890微克/100克,維生素C含量為28毫克/100克,

柑橘含有較多有機酸,掩蓋了甜味,致使柑橘吃起來並不是很甜,但其含糖量是比較高的,為12%左右。

柑橘含胡蘿蔔素較多,大量食用時積蓄在體內,使皮膚泛黃,雖然一般並無害處,但還是應該避免。況且,從均衡膳食的角度,任何水果都不應大量食用。

橘子與牛奶不能同吃的說法流傳甚廣,但其實是毫無道理的。橘子含有較多有機酸,有機酸加入到牛奶中,因為酸鹼度的作用,可以使牛奶蛋白質變性凝固,出現絮狀沉澱。這讓人產生錯覺,橘子和牛奶不能一起吃。但實際上,牛奶即使不與橘子一起吃,到胃中在胃酸的作用下,蛋白質也會變性凝固,成為絮狀沉澱或凝塊。這其實是正常的消化過程。

中國產的品種品系甚多,較著名或產量較多的如西南各省的黃果,廣西的上龍橙和灌陽橙,廣東的化州橙、新會橙、柳橙、香水橙、雪橙(雪柑)和紅光橙,福建的紅肉橙,湖南的辰溪無核橙,湖北的桃葉橙,四川的錦橙等。




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